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氮氣在食品包裝中的應用

作者:金味來食品 日期:2016-04-28

 氮氣(N2)是理想的惰性氣體,在食品包裝中有特有功效:不與食品起化學反應與不被食品吸收,能減少包裝內的含氧量,極大地抑制細菌、霉菌等微生物的生長繁殖,減緩食品的氧化變質及腐變,從而使食品保鮮。充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結或縮成一團,保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優點。目前充氮包裝正快速取代傳統的真空包裝,已應用于油炸薯片及薯條、油烹調食品等。受到消費者特別是兒童、青年的喜愛,充氮包裝可望應用于更多的食品包裝。

美國應用N2增加薄鋁材料的飲料罐強度,在飲料裝罐前,將氮氣溶解在飲料中;在飲料罐密封后,氮氣就從飲料中釋放出來,對罐壁形成一種壓力,使飲料罐相當于一個充氣罐,從而增加了飲料罐強度,效果顯著。該罐裝飲料在運輸、堆放中或在貨架上都不會造成破損,也不影響飲料品質。此法也可用于聚酯類塑料制成的飲料包裝。
在N2應用時必須重視N2的純度與質量。通過膜分離或變壓吸附方式從壓縮空氣中將其分離出的氮氣純度可達99.9%以上。食品包裝中使用的N2純度必須達到純氮級(即安全級)。
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